Cocktail di gamberi

Ingredienti per 4 persone:

400 gr di gamberi

1 cespo di lattuga

1 carota

2 gambi di sedano

1 bicchiere di vino bianco

2 cucchiai di ketchup

1 cipolla

Qualche goccia di tabasco

Sale, pepe in grani

Per la maionese:

2 tuorli

250 ml di olio extravergine d’oliva

1l succo di ½ limone

sale

In una pentola fate bollire 500 ml di acqua con il vino; tagliate la cipolla, il gambo di sedano, la carota e aggiungeteveli. Unite poi qualche grano di pepe per insaporire. Nella pentola sistemate il cestello per la cottura a vapore e disponetevi i gamberi per circa 6/7 minuti.

Una volta cotti, pulite i gamberi, salateli leggermente e teneteli in caldo.

Per preparare la maionese frullate i tuorli con il sale e il succo di limone, unite l’olio a filo e frullate ancora fino ad ottenere un composto dalla consistenza abbastanza soda.

Tagliate a dadini il sedano rimasto e unitelo alla maionese con il ketchup e il tabasco.

Lavate le foglie di lattuga e foderatevi 4 coppette. Riempitele con 2 cucchiai di maionese, sistemate i gamberi, aggiungete altra maionese e servite guarnendo con le foglie di sedano.

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